梅干しって、年に１回しか作らないから、入れる材料の配分をスッカリ忘れてしまうんですよね。
今年も、どうだったっけなぁ！？と実家の母に連絡したりして、作っています。
材料
小梅 １キロ
粗塩 梅の重さの１０％なので１００グラム
赤じそ 梅の重さの１０％なので１００グラム
粗塩 赤じその重さの２０％なので２０グラム
酢 用意した瓶に梅を入れた時に浸るくらいの量
瓶 ３Ｌ瓶
タッパー 塩漬け用
１．梅の下処理
梅を水洗いし、あく抜きのために水に一晩浸します。
翌日、梅を1個ずつキレイにキッチンペーパーで拭き取り、竹串や楊枝で、ヘタを取り除きます。
２．塩漬け
ヘタを取った梅を塩漬け用に用意したタッパーに入れ、塩を振りかけ、冷暗所ないし冷蔵庫で保存します。
塩漬けが終わると残る過程は、赤ジソの下処理なのですが、まだ赤じそが畑で大きく育っていないので、赤じそが収穫出来るまで、塩漬けした梅には冷蔵庫で眠って貰います。
といって、作り方を収穫出来てからと言うわけにもいかないので、過程だけでも書いておきたいと思います。
３．赤じその葉を茎から摘み取る
これは、漬け込んだ後、梅と一緒に食べることも出来るので、食べる時に固い茎があると口当たりが悪いので、茎は摘み取ります。
４．赤じそを水洗いし、よく水気を取って、ボウルに入れます。
５．１０グラムの塩をボウルに入れた赤じそに振り、全体に塩が馴染むようにかき混ぜてから押すようによく揉みます。
揉んでいると汁が出始め、最初は赤黒く濁った汁が出てきます。
これは、アクなので、赤じそをよく絞って、水気を切り、アクは捨てます。
一旦、ボウルをアクが残らないように、よく洗い、赤じそを戻し、残りの塩をまぶして、よく揉みます。
ここで出てくるアクも捨てます。
また、赤じそをよく揉みます。揉んでいると、汁の色が鮮やかな赤い色に変わってきます。汁の色が、鮮やかな赤になったら、出来上がりです。
この揉む作業と絞る作業は、合計３回程度こなすと鮮やかな赤色の汁になってくると思いますので、少しだけ頑張ってください。
６．瓶を煮沸消毒します。
もし、煮沸消毒が難しい場合には、アルコールを使って消毒をして、最後に、キッチンペーパーで綺麗に水滴を拭き取ります。
７．梅の漬け込み
塩漬けした梅と塩漬けしたことで出た塩水もシッカリ使ってしまいます。
瓶に、梅とシソを交互に入れていきます。
最後に、梅が浸るまで酢を入れます。
以上で、梅の漬け込みが終わりで、どのくらいで食べ頃かですが、梅が赤く色づいてくれば食べ頃です。
塩分控えめだけど、シッカリ酸っぱい梅の出来上がりです。
梅は、昔から、１日１個食べれば、疲労回復、糖尿病予防、食中毒予防、血液浄化作用、抗酸化作用などなど良いことずくめです。
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